katarinaninnajohansson.blogg.se

Mitt liv, mina bakelser, min inredning

Raggemunk med fläsk

Kategori: Recept: Potatis

Det är inte så dumt med raggemunk någon gång ibland men jobbigt med allt skalande och rivande, jag river potatisen med ett rivjärn från tupperware för jag tycker det blir godast då och så har jag lök i smeten.
Här kommer mitt recept på raggemunk
Raggemunk
Ca 4-6 port
Ca 16 potatisar
1 dl mjöl
1½ tsk salt
2,5 dl mjölk
2-3 ägg
1 lök
 
Gör så här
Skala potatisen.
Blanda mjöl och salt i en bunke, häll i hälften av mjölken och rör om med ballongvisp
eller en vanlig visp så den blir klumpfri, häll i resten av mjölken och rör om,  
vispa ner äggen.
Riv potatisen direkt ner i smeten så den inte mörknar
riv också ner löken i smeten och rör om.
Stek raggemunken i smör.
 
Till raggemunken har jag lingon och grädde
 
 

Råstekta potatisskivor med lime och ingefära med pepparkryddad fläskytterfile

Kategori: Recept: Potatis, Recept: Ytterfile// fläskfile

Prova för någon helg sedan detta recept  från bloggen kryddburken hon har mycket gott.
Lät så väldigt annorlunda med lime på potatisen så  var tvungen att testa det.
Till potatisen var det  helstekt ytterfile, tzatziki och sallad. 
 
Råstekta potatisskivor
Recept 4 port
6-8 medelstora potatisar
2 salladslökar
4 msk hackad ingefära
3 lime
Olja
Flingsalt
Svartpeppar
Örtkrydda
 
Gör så här
Skala och skär  potatisen och salladslöken i ca 0,5 cm tjocka skivor.
Vänd ner allt i en ugnsfast form, inte för liten utan ganska rymlig
så potatisskivorna inte ligger för mycket på varann.
Hacka ingefära och strö över.
 Pressa över lime och lägg i klyftorna också.
Ringla över olivolja.
Krydda med flingsalt, peppar och torkade örter.
Vänd runt allting noga. Stek i ugn 175 grader ca 1 timme. Skaka formen då och då.
 
 
 
 
När jag stekte ytterfilen tog jag kryddor jag hade hemma
så det blev pepparmix kryddor.
 
 Pepparkryddad fläskytterfile  
500-800 g ytterfile
Pepparmix
salt
 
Gör så här
Putsa ytterfilen och bind upp den med steksnöre.
Häll ut kryddorna på en tallrik och rulla köttet så kryddorna fastnar.
Bryn sedan ytterfilen i het stekpanna så den får fin färg.
Den ska efterstekas i ugnen.
Stick in en stektermometer och slå in i bakplåtspapper.
Stek i ugn samtidigt som potatisen tills du fått en innertempratur på 68-69 grader.
Ta ut och den och låt den vila i bakplåtspappret tills det är dags att skära upp/ servera

Fläskfile med Potatis duchesse och pepprig tryffelsås och rödvinsås

Kategori: Recept: Potatis, Recept: Varma Såser, Recept: Ytterfile// fläskfile

Varmrätten blev god och godkänd av alla men tyvärr glömde jag bort att ta kort på maten:(( kan vara så när man håller sig sysselsatt med massor på en gång sorry! men här kommer iallefall receptet
Potatis duchesse 4portioner
Recept
1 kg mjölig potatis
 2 äggulor
2 msk smält smör
2 msk olja
1 tsk salt
½ krm vitpeppar
ev lite malen muskot
Gör så här:
Skala potatisen och koka den i lättsaltat vatten.
Häll av och ånga av potatisen noga, den ska vara helt torr.
Pressa den genom en potatispress eller mosa den med elvisp direkt i kastrullen.
Rör ner äggulor, smält smör och oljan.
Smaka av med salt, peppar och ev muskot.
Moset ska vara mjukt i konsistensen att det går att spritsa.
Spritsa ut moset på bakpappersklädd plåt och grädda ca 5-10 min eller tills de har fin färg. I övre delen av ugnen jag hade 175 grader med varmluftugn
 
Fläskfilen 4 portioner
800 g fläskfile
salt
peppar
smör
2 dl vatten till stekskyn
Gör så här:
Skär filen i 2 cm tjocka skivor. Stek i smör runt om tills de fått fin stekyta.
Ta  vara på stekskyn efter varje stekning (till såsen). Lägg upp köttet på eldfast fat och täck med folie. Ställ in i ugnen  i ca 10 min i 175grader eller tills köttet är klart inuti.( jag körde på varmluftsugnen tillsammans med potatis duchessen.)
 
Smör kokta morötter skurna i stavar
3-4 skalade och skurna morötter
ca 1dl vatten
25g smör
Koka morötterna i vatten och smör (jag tog  i lite salt ) i ca 10-15 minuter eller tills dom känns klara.
 
Tryffelsås
2 dl steksky
1 dl madeira
1 msk oxfond
2 dl vatten
1 krm vit tryffelolja
20 grönpepparkorn
salt och peppar efter eget tycke 
socker ( jag tog en nypa)
Några stänk kikkomansoja ( jag tog vanlig soja)
1 msk smör
Gör så här:
Sjud såsen ca 20 min och red med mjöl och vatten. Innan servering tog jag i smöret och sila av evetuella grönpeppar korn i såsen.