katarinaninnajohansson.blogg.se

Mitt liv, mina bakelser, min inredning

Efterrätten Nyår -14

Kategori: Efterrätt// Glass, Nyår

Efterrätten till nyår kommer här och det blev lite blandat med pepparkakspannacotta,
glass och chokladmousse 
godast blev glassen.
så här kommer recept på en enkel och väldigt god glass.
 
Päron & daimglass
5 dl vispgrädde
1 burk kondenserad mjölk
1 dubbeldaim (hackad)
Ca 1-1½ tsk päronessens
grön pasta/ hushållsfärg (om man vill ha)
 
Gör så här
Vispa grädden till mjuka toppar.
Öppna burken med kondenserad mjölk och rör ihop med grädden.
Blanda ner hackad Daim.
smaksätt med päronessens, man får prova sig fram.
Färga smeten med pasta/ hushållsfärg till den nyans man vill ha om man
vill färga den.
Häll smeten i en form, täck med plastfolie och frys minst 5-6 timmar.
 
Pepparkakspannacotta
4-6 port
5 dl vispgrädde
0,5 dl socker
2st gelatinblad
1½ tsk pepparkakskrydda
1 äpple
kanel och socker
 
Garnering
Klick vispad grädde
hallon
 
Gör så här
Lägg gelatinblad i kallt vatten så dom får mjukna. Under tiden kokar  du upp
grädde ihop med socker, rör runt nästan hela tiden.
Låt svalna när det fåt koka en liten stund.
När den har svalnat lite så tillsätter du gelatinet och pepparkakskryddan
och rör om ordentligt.
Tärna även 1 äpple i små bitar och stek i smör , kanel och socker lägg det i botten på
glasen häll försiktigt på gräddblandningen.
Plasta och ställ in i kylen i några timmar eller över natten
 Spritsa ut en klick grädde och lägg på hallon
innan servering.

Chokladmoussen är en färdig köpt bara att vispa upp
från Ekströms

Varmrätt Nyår -14

Kategori: Nyår, Recept:Nötkött, Varmrätt

Varmrätten till nyår blev
Helstekt oxfile på rotfruktsbädd med potatisgratäng och rödvinsås
6 port
Ca 1,8 kg oxfile´
Neutral olja
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
Tagit receptet på oxfile´n efter  Leif Mannerström
 
Gör så här
Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den.
En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.
Värm ugnen till 120 grader.
Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.
Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten.
Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.
Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid.
Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt.
Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor.
Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen
till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.
Jag tog ut oxfile´n när innertempraturen var 62 grader.
Låt köttet vila innan du skär den i skivor så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället
för att de rinner ut när du skär upp.

 

Mät temperaturen

RARE När köttsaften precis tränger upp på den stekta sidan är oxfilén blodigt/rött med en innertemperatur på ca 50-55 grader.
MEDIUM När köttsaften tränger upp ordentligt är din oxfilé lätt rött/rosa (ca 60 grader). När köttsaften har en klar rosa färg är din oxfilé lätt genomstekt (ca 65 grader).

 
Rotfrukter
3-4 morötter
1 palsternacka
1 knippe salladslök
1 knippe grön sparris
salt och peppar 
 
Gör så här
Skala och skär morötter och palsternackan  i stavar.
Skär salladslöken och sparris i bitar.
Lägg rotfrukterna i kokande vatten i någon minut,
kyl därefter ned rotfrukterna i kallt vatten.
Fräs rotfrukterna i olja i en stekpanna
salta och peppra.
 
Potatisgratäng
Ca 1,5-2 kilo potatis mjölig sort
5 dl vispgrädde + en skvätt mjölk
1 purjolök
salt och peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader
Skala och skiva potatisen.
Smörj en ugnsäker form och lägg i hälften av potatisen.
Dela och skiva purjolöken och fördela uppe på potatisen
lägg på resten av potatisen häll på grädden + mjölken
salta och peppra. 
In i ugnen till potatisen är mjuk.
 
Rödvinsås
4 port
1 msk smör
1st schalottenlök finhackad
2 msk råsocker
 4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena
2msk smör
Gör så här
Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg.
Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min.
Tillsätt vin, vatten vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår
Sila såsen genom en finmaskig sil.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizenan utrört i lite kallt vatten.
Koka upp och rör ner smör strax före servering.
 
 
Till detta hade jag en blandad grönsaksallad med tomat och gurka.
och för de som ville ha tomat och mozzarella ost med olivolja.
1 kvist färsk timjan på köttet
 

Fördrink Nyår -14

Kategori: Drink, Nyår

Fördrinken till nyåret blev en varm god drink.
 
Varm välkomstdrink
Recept 10
1 ½ l äppelcider
1 ½ dl strösocker
2 hela kanelstänger
Vodka 1 dl (eller efter eget tycke)
 
Gör så här:
Häll cidern i en gryta. Tillsätt socker och rör om.
Tillsätt kanelstängerna.
Sjud ca 20 minuter så drycken tar smak av kanelen.
 
Tag grytan från värmen.
Häll undan så mycket du vill använda till alkoholfritt.
 
Spetsa resten med vodka - mängd efter smak.