katarinaninnajohansson.blogg.se

Mitt liv, mina bakelser, min inredning

Kyckling i krämig vitvinsås

Kategori: Recept Kyckling, Varmrätt

Kyckling i krämig vitvinsås
 
Testa denna rätt från Vicktorias provkök
Jag koka pasta tagliatelle och la upp allt på ett fat.
Jag minska oxå ner på vitlöken eftersom
några här hemma är lite känsliga för just vitlök.
 
Det var ett gott o smidigt recept
 
 
 
4 port 
800g kyckling
salt
vitpeppar
150g bacon
 
2msk smör
1 gul lök
4 vitlöksklyftor
1msk hackad persilja
1tsk torkad timjan
1 dl vitt vin
4dl vispgrädde
1msk dijonsenap
1/2 kycklingbuljong
1dl finriven peresanost
2 stora nävar babyspenat
 
Gör så här:
Dela kycklingen så de blir hälften så tunna.
krydda med salt och vitpeppar och stek dom i stekpanna med smör 
till dom får fin färg.
Lägg åt sidan och stek bacon lite knaprigt, lägg åt sidan.
Hacka lök och vitlök och stek i stekpannan med smör.
Tillsätt persilja, timjan och vin.
Låt puttra tills vinet halverats i stekpannan.
tillsätt då grädde, dijon, buljong och kyckling.
Låt puttra en stund tillsåsen tjocknat något.
Tillsätt sedan babyspenaten och låt puttra tills spenaten mjuknat.
 
Toppa med knapper stekt bacon och finriven permesanost
och en god sallad till
 
 
Smaklig måltid
Ninna
 
 

Varmrätt Nyår -14

Kategori: Nyår, Recept:Nötkött, Varmrätt

Varmrätten till nyår blev
Helstekt oxfile på rotfruktsbädd med potatisgratäng och rödvinsås
6 port
Ca 1,8 kg oxfile´
Neutral olja
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
Tagit receptet på oxfile´n efter  Leif Mannerström
 
Gör så här
Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den.
En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.
Värm ugnen till 120 grader.
Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.
Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten.
Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.
Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid.
Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt.
Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor.
Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen
till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.
Jag tog ut oxfile´n när innertempraturen var 62 grader.
Låt köttet vila innan du skär den i skivor så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället
för att de rinner ut när du skär upp.

 

Mät temperaturen

RARE När köttsaften precis tränger upp på den stekta sidan är oxfilén blodigt/rött med en innertemperatur på ca 50-55 grader.
MEDIUM När köttsaften tränger upp ordentligt är din oxfilé lätt rött/rosa (ca 60 grader). När köttsaften har en klar rosa färg är din oxfilé lätt genomstekt (ca 65 grader).

 
Rotfrukter
3-4 morötter
1 palsternacka
1 knippe salladslök
1 knippe grön sparris
salt och peppar 
 
Gör så här
Skala och skär morötter och palsternackan  i stavar.
Skär salladslöken och sparris i bitar.
Lägg rotfrukterna i kokande vatten i någon minut,
kyl därefter ned rotfrukterna i kallt vatten.
Fräs rotfrukterna i olja i en stekpanna
salta och peppra.
 
Potatisgratäng
Ca 1,5-2 kilo potatis mjölig sort
5 dl vispgrädde + en skvätt mjölk
1 purjolök
salt och peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader
Skala och skiva potatisen.
Smörj en ugnsäker form och lägg i hälften av potatisen.
Dela och skiva purjolöken och fördela uppe på potatisen
lägg på resten av potatisen häll på grädden + mjölken
salta och peppra. 
In i ugnen till potatisen är mjuk.
 
Rödvinsås
4 port
1 msk smör
1st schalottenlök finhackad
2 msk råsocker
 4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena
2msk smör
Gör så här
Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg.
Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min.
Tillsätt vin, vatten vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår
Sila såsen genom en finmaskig sil.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizenan utrört i lite kallt vatten.
Koka upp och rör ner smör strax före servering.
 
 
Till detta hade jag en blandad grönsaksallad med tomat och gurka.
och för de som ville ha tomat och mozzarella ost med olivolja.
1 kvist färsk timjan på köttet