katarinaninnajohansson.blogg.se

Mitt liv, mina bakelser, min inredning

Varmrätt Nyår -14

Kategori: Nyår, Recept:Nötkött, Varmrätt

Varmrätten till nyår blev
Helstekt oxfile på rotfruktsbädd med potatisgratäng och rödvinsås
6 port
Ca 1,8 kg oxfile´
Neutral olja
Salt och peppar
1 vitlöksklyfta
Tagit receptet på oxfile´n efter  Leif Mannerström
 
Gör så här
Låt oxfilén bli rumstempererad så att köttbiten inte sänker värmen i stekpannan när du bryner den.
En timme innan tillagning är lämpligt att ta fram köttet.
Värm ugnen till 120 grader.
Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.
Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten.
Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.
Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid.
Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt.
Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor.
Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen
till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.
Jag tog ut oxfile´n när innertempraturen var 62 grader.
Låt köttet vila innan du skär den i skivor så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället
för att de rinner ut när du skär upp.

 

Mät temperaturen

RARE När köttsaften precis tränger upp på den stekta sidan är oxfilén blodigt/rött med en innertemperatur på ca 50-55 grader.
MEDIUM När köttsaften tränger upp ordentligt är din oxfilé lätt rött/rosa (ca 60 grader). När köttsaften har en klar rosa färg är din oxfilé lätt genomstekt (ca 65 grader).

 
Rotfrukter
3-4 morötter
1 palsternacka
1 knippe salladslök
1 knippe grön sparris
salt och peppar 
 
Gör så här
Skala och skär morötter och palsternackan  i stavar.
Skär salladslöken och sparris i bitar.
Lägg rotfrukterna i kokande vatten i någon minut,
kyl därefter ned rotfrukterna i kallt vatten.
Fräs rotfrukterna i olja i en stekpanna
salta och peppra.
 
Potatisgratäng
Ca 1,5-2 kilo potatis mjölig sort
5 dl vispgrädde + en skvätt mjölk
1 purjolök
salt och peppar
 
Gör så här
Sätt ugnen på 225 grader
Skala och skiva potatisen.
Smörj en ugnsäker form och lägg i hälften av potatisen.
Dela och skiva purjolöken och fördela uppe på potatisen
lägg på resten av potatisen häll på grädden + mjölken
salta och peppra. 
In i ugnen till potatisen är mjuk.
 
Rödvinsås
4 port
1 msk smör
1st schalottenlök finhackad
2 msk råsocker
 4 dl rödvin
4 dl vatten
1 msk balsamvinäger
4 msk kalvfond
1 msk maizena
2msk smör
Gör så här
Hetta upp smör i en kastrull och fräs lök ca 1 min utan att den tar färg.
Rör ner sockret och låt det smälta ca 1 min.
Tillsätt vin, vatten vinäger och kalvfond och låt såsen koka utan lock tills ca 3 dl återstår
Sila såsen genom en finmaskig sil.
Hetta upp såsen i en ny kastrull och vispa ner maizenan utrört i lite kallt vatten.
Koka upp och rör ner smör strax före servering.
 
 
Till detta hade jag en blandad grönsaksallad med tomat och gurka.
och för de som ville ha tomat och mozzarella ost med olivolja.
1 kvist färsk timjan på köttet