katarinaninnajohansson.blogg.se

Varmrätten till nyår blev

Gnid in köttet i en neutral olja så att salt och nymald svartpeppar sedan fäster på köttet.

Lägg i köttet, viktigt här att du låter oxfilén ligga stilla i pannan tills den får fin yta innan du vänder runt och fortsätter bryna runt om hela köttbiten.

Sänk eventuellt värmen en aning och tillsätt därefter rejält med smör som du öser över köttet med hjälp av en sked.

Temperaturen i stekpannan ska vara precis så att smöret hela tiden bubblar men utan att det bränns vid.

Halvera en hel vitlök och lägg ner även den att steka med, med skal och allt.

Fortsätt att ösa köttet noga med smör medan du steker runt om på alla sidor.

Lägg över köttbiten och vitlöken i en ugnsform och låt gå färdigt i ugnen

till den innertemperatur du föredrar på din oxfilé.

Jag tog ut oxfile´n när innertempraturen var 62 grader.

Låt köttet vila innan du skär den i skivor så att köttsafterna hinner fördela sig fint i köttet istället

för att de rinner ut när du skär upp.

 

Mät temperaturen

RARE När köttsaften precis tränger upp på den stekta sidan är oxfilén blodigt/rött med en innertemperatur på ca 50-55 grader.
MEDIUM När köttsaften tränger upp ordentligt är din oxfilé lätt rött/rosa (ca 60 grader). När köttsaften har en klar rosa färg är din oxfilé lätt genomstekt (ca 65 grader).

 

3-4 morötter

1 palsternacka

1 knippe salladslök

1 knippe grön sparris

salt och peppar 

 

Skala och skär morötter och palsternackan  i stavar.

Skär salladslöken och sparris i bitar.

Lägg rotfrukterna i kokande vatten i någon minut,

kyl därefter ned rotfrukterna i kallt vatten.

Fräs rotfrukterna i olja i en stekpanna

salta och peppra.

 

 

Sätt ugnen på 225 grader

Skala och skiva potatisen.

Smörj en ugnsäker form och lägg i hälften av potatisen.

Dela och skiva purjolöken och fördela uppe på potatisen

lägg på resten av potatisen häll på grädden + mjölken

salta och peppra. 

In i ugnen till potatisen är mjuk.